Herausforderung Grosshandel

Was mit einigen Kilos begonnen hat, sind heute mehrere Tonnen Tofu, die monatlich in Restaurants und Verkaufsgeschäften landen. Die durch den Eintritt in den Grosshandel stark gesteigerten Mengen werden bei Ensoy allerdings nicht einfach aus dem Ärmel geschüttelt.

«Die Vorbereitung hat Monate gedauert und uns vor grosse organisatorische und finanzielle Herausforderungen gestellt», erzählt Qualitätsleiterin Seraina Breu über das bis dato selbstfinanzierte Unternehmen.

Nebst der Bewältigung der Mengen war auch die Kühlkapazität ein Brennpunkt. «Dank minutiöser Vorbereitung, Teamarbeit und guten Ideen konnten wir uns auf die neuen Mengen einstellen und die erforderlichen Massnahmen treffen», so Breu.

Der Revolution ein Schritt näher

Der Schritt in den Grosshandel bringt Ensoy ein Stück näher ans Ziel: die Tofu-Revolution. Tofu an sich kämpft in der Schweiz seit seiner Markteinführung in den 1980er-Jahren mit einem Image-Problem.

Ensoy möchte dies ändern. Aus «Der Schweizer Tofu mit Geschmack» wird nun «Der Schweizer Tofu». Was beim ersten Hinhören nach Minimalismus klingt, ist vielmehr eine grosse Ansage an den Schweizer Tofu-Markt.

Trotz nationalem Auftritt bleibt Regionalität wichtig

Der Bezug zur Region geht bei Ensoy trotz Wachstum nicht verloren. Der Bio-Soja kommt nach wie vor aus dem Thurgau, was das Lebensmittel in Sachen Nachhaltigkeit unschlagbar macht. Um die landwirtschafte Wertschöpfungskette auszubauen sowie den längerfristigen Bedarf sicherstellen zu können, steht Ensoy im direkten Kontakt mit Landwirten.

Auch kundenseitig ist für Lukas Rösch klar: «Wir vergessen nicht, wie alles angefangen und wer uns unterstützt und eine Chance gegeben hat. Unsere ersten Kunden waren Betriebe aus der direkten Umgebung. Noch heute pflegen wir wertvolle Kooperationen wie zum Beispiel zum Rössli-Beck, zu lokalen Restaurants sowie verschiedenen Hofläden.»